工房のこと
砂糖の量は果実を味見して決め、火加減は鍋の音で確かめる。
私たちの仕事は、果実が熟すのを待つところから始まります。イチジク、カボス、キンカン、ユズ。その年の出来を見て砂糖の量を決め、銅鍋でゆっくり炊いて、瓶に詰めます。砂糖が多すぎれば固まりすぎ、煮詰めが足りなければ発酵してしまうので、同じ品番でも配合は毎年少しずつ変わります。使うのは果実と砂糖、必要なときだけレモン果汁です。
春の芽吹き · 夏の盛り
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つくり方の原則
熱の回りが均一な銅鍋を使うことで、果実の色と香りが飛ばずに残ります。
一度に炊く量は少なめにしています。大きな釜では出せない、果実本来の輪郭を大切にしています。
旬の時期に仕込むことを基本にしています。その季節にしか仕込まない品番があります。
最近の記事
柑橘でジャムをつくる
柑橘は種類が多く、ジャムやマーマレードにすると、品種ごとの香りと苦みの違いがはっきり出ます。Copperbrook Dawnが柑橘のジャムを多く手がけるのは、その個性の幅が仕込みの面白さになるからです。カボス、キンカン、ユズ、ダイダイ、それぞれの個性を整理します。
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賞味期限は商品ごとにラベルへ表示し、ご案内の際にもお伝えします。開封後は冷蔵庫に保存し、早めにお召し上がりください。保存料を使わずに炊いたジャムは、開封後に状態が変わりやすいためです。
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